일본식 사이폰

고추출 — 터키식 미분쇄

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일본식 사이폰 Traditional 작성 Jonathan Gagné

Jonathan Gagné의 고추출 사이펀 방식은 터키식 미분쇄, 종이 필터, 강하고 정밀하게 짜인 교반을 결합해 깔끔함을 유지하면서 매우 높은 추출을 노립니다.

1:17 비율

3:00 합계

23.5g 원두량

94°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

23.5 g
커피: 400 g
물: 1:17
비율: 94 °C
온도: 1 아주 가늘게
분쇄도: 3:00
합계: ~400 ml
완성량

분쇄도 · 1/10 · 아주 가늘게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 1/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

3:00 · 합계

내리기 전에

1 종이 가장자리를 위로 접어 홀더에 끼우고 구멍을 맞춘 뒤, 위쪽 챔버에 걸어 수평을 잡고 충분히 헹구세요.
2 아래쪽 사이폰 챔버에 뜨거운 물 400g을 부으세요.
3 최대 화력으로 가열해 사이폰을 조립하고 위쪽 챔버가 94°C에 도달할 때까지 기다리세요. 그다음 화력을 약 삼분의 이로 낮추고 뚜껑과 온도 프로브를 빼세요.

준비 1 / 8
0:00

4초

23.5g의 분쇄 커피를 넣습니다.
스월링 2 / 8
0:04

11초

위아래와 좌우로 힘차게 저은 뒤 빠르게 1회 회전해 마무리하세요.

11초
침지 3 / 8
0:15

20초

건드리지 말고 그대로 침지시킵니다.

20초
준비 4 / 8
0:35

2초

불을 끄세요.

Heat: off
준비 5 / 8
0:37

4초

불에서 내리세요.
스월링 6 / 8
0:41

3초

패들을 슬러리 중간 깊이까지만 넣고 약간 힘차게 5회 회전하세요.

3초
대기 7 / 8
0:44

2분 16초

커피가 아래로 내려가게 두고 아래쪽 챔버에서 거품이 세게 일기 시작하면 마치세요.

2분 16초
완료 8 / 8
3:00

커피가 아래쪽 챔버로 다 내려왔습니다. 잔에 따릅니다.

노트

충분히 발달한 커피를 사용하고 가루가 밀가루처럼 뭉칠 만큼 곱게 분쇄하세요. 첫 교반에서 모든 덩어리를 풀고, 불에서 내린 뒤에는 형성 중인 베드를 건드리지 않도록 패들을 슬러리 중간 깊이까지만 넣으세요. 아래쪽 챔버를 감싸는 차가운 젖은 천은 선택 사항입니다. 3분 전에 아래쪽 챔버가 세게 끓어오르는 것을 목표로 하세요.

원본 출처

Jonathan Gagné의 레시피, 게재처 coffeeadastra.com.

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작성자

Jonathan Gagné

8개 레시피

잔 속의 맛