고추출 — 터키시 파인
앱에서 열기Jonathan Gagne가 Coffee ad Astra를 위해 개발한 사이펀 방식입니다. 터키식만큼 고운 분쇄와 짧은 침지를 축으로, 강렬한 단맛과 투명함, 응축된 아로마를 유지하면서 이례적으로 높은 추출을 노립니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 24 g
- 커피
- 400 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 94 °C
- 온도
- 1 아주 가늘게
- 분쇄도
- 2:30
- 합계
- ~400 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 1/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:30 · 합계-
푸어 1 / 100:008초
400g를 부드럽게 붓습니다.
+400g→ 400g 부드럽게 채우기 94°C -
준비 2 / 100:0812초
불 위에 올리고 물이 위쪽 챔버로 올라올 때까지 기다립니다.
-
준비 3 / 100:204초
불을 절반으로 줄입니다.
Heat: half -
준비 4 / 100:245초
24g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
스월링 5 / 100:2921초
힘차게 저어줍니다.
15초 -
침지 6 / 100:5022초
그대로 침지시킵니다.
20초 -
준비 7 / 101:126초
불에서 내리세요.
-
스월링 8 / 101:187초
부드럽게 저어줍니다.
5초 -
대기 9 / 101:251분 5초
물방울이 멈출 때까지 기다립니다.
1분 5초 -
완료 10 / 102:30
커피가 아래쪽 챔버로 다 내려왔습니다. 잔에 따릅니다.
노트
원본 출처
Jonathan Gagné의 레시피, 게재처 coffeeadastra.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 사이폰 유리 플라스크 두 개, 열원 하나, 그리고 진공. 증기압이 물을 원두 쪽으로 밀어 올리고, 완전 침지 상태로 우러난 뒤, 열을 치우면 필터를 통과해 아래로 끌려 내려옵니다. 커피 세계에서 가장 연극적인 기구이고, 그래서 가장 자주 "쇼일 뿐"이라고 무시당하는 기구이기도 합니다. 아까운 일입니다. 이 기구가 뽑는 잔은 다른 방법으로 얻기가 정말 어렵거든요.
- 사이폰(진공식 추출기) 두 개의 챔버로 이루어진 기구로, 가열된 증기압이 물을 위로 밀어 올려 커피와 만나게 하고, 식으면서 생기는 진공이 완성된 추출액을 필터로 끌어내립니다. syphon으로도 쓰고, 예전 글에서는 배큐엄 팟이라고 불렀습니다.
