고추출 — 터키시 파인
앱에서 열기Jonathan Gagne가 Coffee ad Astra를 위해 개발한 사이펀 방식입니다. 터키식만큼 고운 분쇄와 짧은 침지를 축으로, 강렬한 단맛과 투명함, 응축된 아로마를 유지하면서 이례적으로 높은 추출을 노립니다.
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파라미터
- 23.5 g
- 커피
- 400 g
- 물
- 1:17
- 비율
- 94 °C
- 온도
- 1 아주 가늘게
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~400 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 1/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계내리기 전에
- 1 종이 가장자리를 위로 접어 홀더에 끼우고 구멍을 맞춘 뒤, 위쪽 챔버에 걸어 수평을 잡고 충분히 헹구세요.
- 2 아래쪽 사이폰 챔버에 뜨거운 물 400g을 부으세요.
- 3 최대 화력으로 가열해 사이폰을 조립하고 위쪽 챔버가 94°C에 도달할 때까지 기다리세요. 그다음 화력을 약 삼분의 이로 낮추고 뚜껑과 온도 프로브를 빼세요.
-
준비 1 / 70:00~4초
23.5g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
스월링 2 / 70:04~15초
위아래와 좌우로 힘차게 저은 뒤 빠르게 1회 회전해 마무리하세요.
15초 -
침지 3 / 70:19~16초
그대로 침지시킵니다.
16초 -
준비 4 / 70:35~5초
불에서 내리세요.
-
스월링 5 / 70:40~3초
패들을 슬러리 중간 깊이까지만 넣고 약간 힘차게 5회 회전하세요.
힘차게 채우기 -
대기 6 / 70:43~2분 17초
커피가 아래로 내려가게 두고 아래쪽 챔버에서 거품이 세게 일기 시작하면 마치세요.
2분 17초 -
완료 7 / 73:00
커피가 아래쪽 챔버로 다 내려왔습니다. 잔에 따릅니다.
노트
원본 출처
Jonathan Gagné의 레시피, 게재처 coffeeadastra.com.
커뮤니티
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- 사이폰 유리 플라스크 두 개, 열원 하나, 그리고 진공. 증기압이 물을 원두 쪽으로 밀어 올리고, 완전 침지 상태로 우러난 뒤, 열을 치우면 필터를 통과해 아래로 끌려 내려옵니다. 커피 세계에서 가장 연극적인 기구이고, 그래서 가장 자주 "쇼일 뿐"이라고 무시당하는 기구이기도 합니다. 아까운 일입니다. 이 기구가 뽑는 잔은 다른 방법으로 얻기가 정말 어렵거든요.
- 사이폰(진공식 추출기) 두 개의 챔버로 이루어진 기구로, 가열된 증기압이 물을 위로 밀어 올려 커피와 만나게 하고, 식으면서 생기는 진공이 완성된 추출액을 필터로 끌어내립니다. syphon으로도 쓰고, 예전 글에서는 배큐엄 팟이라고 불렀습니다.
