일본식 사이폰 Traditional
고추출 — 터키시 파인
조나단 가뉴(Coffee ad Astra)의 극세 분쇄 사이펀 레시피. 극도로 가는 분쇄로 짧은 침지 시간 안에 23~24%의 추출을 달성합니다.
파라미터
- 24 g
- 커피
- 400 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 94 °C
- 온도
- 1 아주 곱게
- 분쇄도
- 2:30
- 합계
- 2
- 잔 수
방식
-
푸어 1 / 50:00+400g 추가
목표
400g
20s 슬로우하부 챔버의 400g 물을 99°C까지 가열합니다. 상부 챔버를 밀폐합니다. 물이 올라올 때까지 기다립니다. 상부 챔버의 온도는 약 94°C에서 안정됩니다.
-
스월 2 / 50:20
가열을 3분의 2로 낮춥니다. 24g의 극세 분쇄 커피를 넣습니다. 15초간 격렬하게 저은 뒤 한 바퀴 돌려줍니다.
-
대기 3 / 50:35
20초간 휴지합니다. 0:35에 즉시 가열을 멈춥니다. 부드럽게 원을 그리며 저어 드로다운을 유도합니다.
-
대기 4 / 51:30
진공압이 추출된 커피를 필터를 통해 하부 챔버로 끌어내립니다. 커피 베드를 살펴봅니다 — 평평하고 균일해야 합니다.
-
완료 5 / 52:30
드로다운이 완료되었습니다. 매우 높은 추출 수율의 강렬하고 묵직한 한 잔이 완성됩니다.
노트
원본 출처
Jonathan Gagné의 레시피, 게재처 coffeeadastra.com.
일본식 사이폰 레시피 더 보기
일본식 사이폰 레시피 모두 보기 →- 01 오피셜 작성Blue Bottle Coffee 블루보틀의 사이펀 방식. 미디엄 분쇄와 세심한 가열 제어로 깨끗하고 단맛이 도는 한 잔을 완성합니다. 1:14.6 비율 2:30 시간
- 02 클래식 작성Hario 사이펀을 이용한 진공 추출은 깨끗하고 차처럼 부드러우며 향의 복합미가 풍부한 한 잔을 만들어냅니다. 1:15 비율 2:00 시간
- 03 컴페티션 사이펀 챔피언십 스타일의 사이펀(진공 포트) 레시피입니다. 정밀한 온도 제어와 교반 기법으로 놀라울 만큼 깨끗하고 향기로운 한 잔을 만듭니다. 극적인 추출 방식이 가장 맑은 커피를 선사합니다. 1:15 비율 3:30 시간
- 04 다크 로스트 다크 로스트에 맞춰 조정한 사이펀 방식. 굵은 분쇄와 짧은 접촉 시간으로 과다 추출을 방지합니다. 1:13.6 비율 2:15 시간
- 05 크로스 스터 작성Espresso Workshop 에스프레소 워크숍 NZ의 사이펀 레시피. 십자 패턴 더블 스터 기법으로 고른 추출을 이끌어냅니다. 1:15.3 비율 2:10 시간