NextLevel Brewer Co는 미국에 본사를 둔 스페셜티 커피 장비 브랜드다. 이 회사의 드리퍼들 — Pulsar, Pulsar Mini, 그리고 그 이전 모델인 LVL-10 — 은 모두 "노바이패스" 구조를 중심으로 설계되었다. 물이 벽을 타고 흘러내리는 대신 반드시 커피 베드를 통과하도록 강제하는데, 일반적인 V60에서 추출이 새어 나가는 원인이 바로 이 벽면 흐름이다. 모든 부품은 미국에서 제조된다. Pulsar의 구조는 The Physics of Filter Coffee를 쓴 천체물리학자 Jonathan Gagné와 협업해 개발했다.
이 계열의 모델들
- NextLevel LVL-10 — 전신 모델. 밀폐형 밸브가 달린 플랫보텀 드리퍼로, 침지와 투과를 겸하는 하이브리드 기기로 쓰인다.
- NextLevel Pulsar — 현행 플래그십. 위쪽에 천공된 확산 챔버가, 아래쪽에 조절 가능한 밸브가 달린 원뿔형 노바이패스 드리퍼다. 확산판은 매 푸어를 베드 전체에 고르게 퍼뜨리고, 밸브는 드로다운 속도를 조절하며 흐름을 멈춰 침지 단계를 만들 수 있게 해준다.
- NextLevel Pulsar Mini — 더 작은 챔버에 동일한 메커니즘. 1잔 용량.
확산판과 밸브를 결합한 설계 덕분에 같은 레시피 안에서 침지 단계와 투과 단계를 의도적으로 분리할 수 있다 — 블룸 동안 밸브를 닫았다가, 배출할 때 열면 된다. 이런 명시적인 단계 제어가 바로 대부분의 노바이패스 레시피가 활용하는 점이다.
NextLevel이 추출하는 방식
바닥의 밸브는 주전자로 물을 계속 부어도 흐름을 제한하므로, 챔버는 커피와 물의 슬러리를 머금고 확산 챔버가 이를 고르게 채워 준다. 밸브를 완전히 닫으면 Pulsar는 침지식 추출기가 되고, 완전히 열면 빠른 푸어오버가 된다. 발표된 대부분의 레시피는 특정 드로다운 시간을 목표로 부분적인 유량을 설정한다. 확산판이 물을 베드 전체에 퍼뜨리기 때문에 채널링이 드물고, 푸어 기술이 V60만큼 중요하지 않다.
이 컬렉션의 NextLevel 레시피가 공유하는 것
레시피는 보통 밸브를 닫은 블룸 단계와 밸브를 연 한두 번의 푸어 단계를 결합한다. 일반적인 파라미터 범위:
- 비율: 1:15 ~ 1:17
- 물 온도: 92 ~ 96 °C
- 분쇄도: 중간 ~ 중간-가늘게 (V60보다 약간 굵게)
- 총 추출 시간: 3:00 ~ 4:30
하나의 기기 안에서 침지와 투과를 명시적으로 제어하고 싶을 때, V60에서 채널링이 반복되는 문제일 때, 또는 Jonathan Gagné와 NextLevel 팀이 발표한 보조 도구와 레시피를 갖춘 노바이패스 추출기를 원할 때 NextLevel 드리퍼를 선택하면 된다.