모카포트 Traditional
오피셜
제임스 호프만(James Hoffmann)의 개선된 모카포트 기법.
파라미터
- 17 g
- 커피
- 270 g
- 물
- 1:15.9
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 4 중간보다 곱게
- 분쇄도
- 2
- 잔 수
방식
-
푸어 1 / 4
물을 끓입니다. 하단 챔버에 밸브 바로 아래까지 채웁니다.
-
대기 2 / 4
커피를 담습니다. 탬핑하지 않습니다. 빠르게 조립합니다. 가장 약한 불에 올립니다.
-
대기 3 / 4
커피가 천천히 흘러나옵니다. 따뜻한 꿀처럼 보여야 합니다.
-
완료 4 / 4
끓어 넘치는 소리가 나기 시작하면 불에서 내리고 받침을 찬 수건으로 감쌉니다.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
모카포트 레시피 더 보기
모카포트 레시피 모두 보기 →- 01 클래식 작성Bialetti 비알레띠(Bialetti)가 권장하는 전통 이탈리안 모카포트 방식. 표시선까지 채우고 중간 불로 추출합니다. 1:10 비율
- 02 다크 로스트 작성Bialetti 다크 로스트 원두를 위한 클래식 비알레띠 모카포트 레시피. 물을 미리 끓이고, 중약불로 추출하며, 일찍 불에서 내립니다. 진하고 농축된 한 잔을 위한 이탈리안 스타일 추출입니다. 1:8 비율
- 03 둘을 위한 다크 로스트 모카포트로 다크 로스트에 최적화된 레시피. 1:15 비율
- 04 아이스 진하게 추출한 모카 커피를 얼음 위에 부어 만드는 볼드한 아이스 커피. 1:12.5 비율
- 05 라떼 카페 라떼 스타일 음료를 위한 모카포트 추출. 1:11.1 비율
James Hoffmann의 다른 레시피
James Hoffmann의 모든 레시피 보기 →Traditional의 다른 모델
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 모카포트 Bialetti는 1933년에 모카포트의 특허를 냈고, 그 디자인은 이후로 크게 바뀌지 않았다. 아래 챔버는 물을, 바스켓은 커피를, 위 챔버는 추출물을 받는다. 가스레인지에서 바닥을 가열한다. 물이 데워지면서 아래 챔버에 압력이 쌓이고, 증기압이 뜨거운 물을 바스켓을 통해 위 챔버로 밀어 올린다. 에스프레소가 아니라 가스레인지용 압력 브루어다 — 압력은 약 1.5bar에서 멈추는데, 에스프레소 머신은 9bar로 돌아간다.
- 추출기구의 계열 추출기구는 물과 커피가 만나는 방식에 따라 세 가지 계열로 나뉩니다. 각 계열에는 고유한 성격이 있습니다. 자신이 어느 계열을 쓰는지 알면 어떤 컵을 기대할 수 있는지 — 그리고 어떤 실수를 저지르기 쉬운지 — 가 보입니다.