모카포트 Traditional
둘을 위한 다크 로스트
모카포트로 다크 로스트에 최적화된 레시피.
파라미터
- 18 g
- 커피
- 270 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 3 곱게
- 분쇄도
- 2
- 잔 수
분쇄도 · 3/10 · 곱게
곱게
굵게
방식
-
푸어 1 / 4
하단 챔버에 밸브 높이까지 뜨거운 물을 채웁니다.
-
대기 2 / 4
바스켓에 커피를 담아 조립합니다. 중간 불에 올립니다.
-
대기 3 / 4
커피가 상단 챔버로 올라오기 시작합니다.
-
완료 4 / 4
끓어 넘치는 소리가 나기 시작하면 불에서 내립니다. 받침에 찬물을 흘립니다.
노트
바스켓을 느슨하게 채우고 탬핑하지 않습니다. 하단 챔버에 뜨거운 물을 사용해 쓴맛 추출 시간을 줄입니다. 추출이 끓어 넘치기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.
모카포트 레시피 더 보기
모카포트 레시피 모두 보기 →- 01 클래식 작성Bialetti 비알레띠(Bialetti)가 권장하는 전통 이탈리안 모카포트 방식. 표시선까지 채우고 중간 불로 추출합니다. 1:10 비율
- 02 다크 로스트 작성Bialetti 다크 로스트 원두를 위한 클래식 비알레띠 모카포트 레시피. 물을 미리 끓이고, 중약불로 추출하며, 일찍 불에서 내립니다. 진하고 농축된 한 잔을 위한 이탈리안 스타일 추출입니다. 1:8 비율
- 03 오피셜 작성James Hoffmann 제임스 호프만(James Hoffmann)의 개선된 모카포트 기법. 1:15.9 비율
- 04 아이스 진하게 추출한 모카 커피를 얼음 위에 부어 만드는 볼드한 아이스 커피. 1:12.5 비율
- 05 라떼 카페 라떼 스타일 음료를 위한 모카포트 추출. 1:11.1 비율
Traditional의 다른 모델
Traditional의 모든 모델 보기 →기초 배우기
이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 모카포트 Bialetti는 1933년에 모카포트의 특허를 냈고, 그 디자인은 이후로 크게 바뀌지 않았다. 아래 챔버는 물을, 바스켓은 커피를, 위 챔버는 추출물을 받는다. 가스레인지에서 바닥을 가열한다. 물이 데워지면서 아래 챔버에 압력이 쌓이고, 증기압이 뜨거운 물을 바스켓을 통해 위 챔버로 밀어 올린다. 에스프레소가 아니라 가스레인지용 압력 브루어다 — 압력은 약 1.5bar에서 멈추는데, 에스프레소 머신은 9bar로 돌아간다.
- 추출기구의 계열 추출기구는 물과 커피가 만나는 방식에 따라 세 가지 계열로 나뉩니다. 각 계열에는 고유한 성격이 있습니다. 자신이 어느 계열을 쓰는지 알면 어떤 컵을 기대할 수 있는지 — 그리고 어떤 실수를 저지르기 쉬운지 — 가 보입니다.