아이스
앱에서 열기아이스 모카포트 커피를 위해, 얼음이 녹아도 곧바로 밋밋해지지 않도록 일부러 진한 베이스를 뽑아내는 레시피입니다. 차가워져도 강렬하고 바디감 있게 유지되며, 산뜻한 마무리와 뚜렷한 로스팅 특성을 지녀야 합니다.
1:12.5
비율
20g
원두량
100°C
온도
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:12.5
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 3 가늘게
- 분쇄도
- 200 g
- 얼음
- ~450 ml
- 완성량
분쇄도 · 3/10 · 가늘게
가늘게
굵게
Comandante C40, 1Zpresso에서 3/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
내리기 전에
- 1 200g 얼음을 서버에 넣기
- 2 20g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
푸어 1 / 5
베이스에 250g를 안전밸브 바로 아래까지 채우세요.
+250g→ 250g 100°C -
준비 2 / 5
포트를 돌려 잠급니다.
-
준비 3 / 5
불 위에 올리세요.
-
준비 4 / 5
처음 치익 소리가 나면 불에서 내리세요.
-
완료 5 / 5
아이스 커피가 완성되었습니다.
노트
위쪽 챔버로 평소처럼 추출한 뒤, 곧바로 크고 신선한 얼음 위에 부어 희석을 줄이며 빠르게 식힙니다. 스월링으로 온도를 고르게 맞추고, 차가운 잔이 날카롭게 느껴지면 추출을 늘리기보다 조금 더 발달한 로스팅을 사용합니다.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 모카포트 비알레띠가 1933년에 모카포트 특허를 냈고, 설계는 그 뒤로 거의 그대로입니다. 아래 챔버에 물, 바스켓에 원두, 위 챔버가 추출된 커피를 받습니다. 바닥을 불에 올리면 물이 데워지면서 아래 챔버에 압력이 차고, 그 증기압이 뜨거운 물을 바스켓 사이로 밀어 올려 위 챔버로 보냅니다. 에스프레소가 아니라 가스레인지용 압력 추출 기구입니다. 압력은 1.5bar쯤에서 멈추고, 에스프레소 머신은 9bar로 돕니다.
- 추출 기구의 세 갈래 기구는 물이 커피를 만나는 방식에 따라 세 갈래로 나뉩니다. 갈래마다 성격이 있습니다. 지금 쓰는 기구가 어느 갈래인지 알면 어떤 잔이 나올지, 그리고 어떤 실수를 하기 쉬운지가 함께 보입니다.
