6번의 타이밍 펄스
앱에서 열기George Howell Coffee의 Kalita Wave 185 가이드는 긴 뜸 대신 일정한 간격의 펄스로 추출을 쌓습니다. 슬러리를 낮게 유지하면 고른 접촉과 층층이 쌓이는 추출이 진행되어, 잔에 과일 향과 단맛, 복합성이 담깁니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 25 g
- 커피
- 390 g
- 물
- 1:15.6
- 비율
- 95 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~390 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
푸어 1 / 70:0030초
60g를 나선형으로 붓습니다.
+60g→ 60g 나선형 6.7g/s 9초 95°C -
푸어 2 / 70:3030초
나선형으로 부어 130g까지 채웁니다.
+70g→ 130g 나선형 6.4g/s 11초 -
푸어 3 / 71:0030초
나선형으로 부어 195g까지 채웁니다.
+65g→ 195g 나선형 6.5g/s 10초 -
푸어 4 / 71:3030초
나선형으로 부어 260g까지 채웁니다.
+65g→ 260g 나선형 6.5g/s 10초 -
푸어 5 / 72:0030초
나선형으로 부어 325g까지 채웁니다.
+65g→ 325g 나선형 6.5g/s 10초 -
푸어 6 / 72:301분
나선형으로 마저 부어 390g까지 채웁니다.
+65g→ 390g 나선형 6.5g/s 10초 -
완료 7 / 73:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
George Howell의 레시피, 게재처 georgehowellcoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 칼리타 웨이브 V60이 깊은 원뿔과 막힘없는 배출구를 준다면, 칼리타 웨이브는 정확히 반대로 갑니다. 평평한 바닥, 작은 구멍 세 개, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 서는 주름 종이. 이 기구는 일부러 흐름을 제한합니다. 통제권을 원두와 기구가 나눠 갖습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
