Gabi 3단계 추출

칼리타 웨이브 185 Kalita 작성 Asser Christensen

Asser Christensen의 Kalita Wave용 방법은 추출을 세 단계로 나눕니다. 젓지 않는 뜸 들이기, 주전자로 붓고 두 번 저어 모든 교반을 끝내는 단계, 그리고 Gabi Master B를 통한 조용한 퍼콜레이션입니다. 매번 같은 교반을 유지해 깔끔하고 여운이 아주 긴 컵을 목표로 합니다.

1:16 비율

3:30 합계

25g 원두량

94°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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준비물

Gabi Master B 필수

V60이나 Kalita Wave 같은 별도 드리퍼 위에 올리는 중력식 물 분배기입니다. 주전자의 물줄기를 부드러운 물방울로 나눠 줍니다. 드리퍼와 종이 필터는 따로 필요합니다.

추천 Gabi Master B

파라미터

25 g
커피: 400 g
물: 1:16
비율: 94 °C
온도: 4 중간보다 가늘게
분쇄도: 3:30
합계: ~400 ml
완성량

분쇄도 · 4/10 · 중간보다 가늘게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

3:30 · 합계

내리기 전에

1 25g의 분쇄 커피를 넣습니다.

뜸 들이기 1 / 7
0:00

45초

나선형으로 75g까지 부으세요. 뜸을 들입니다.

+75g→ 75g 나선형 7.5g/s 10초 94°C
푸어 2 / 7
0:45

20초

나선형으로 200g까지 부으세요.

+125g→ 200g 나선형 6.3g/s 20초
스월링 3 / 7
1:05

15초

2번 저어줍니다. 그대로 가라앉히도록 둡니다.
준비 4 / 7
1:20

5초

드리퍼 위에 Gabi Master B를 올립니다. 물은 커피가 아니라 그 물통에 붓습니다.
푸어 5 / 7
1:25

20초

320g까지 붓습니다. 분배기의 두 링을 모두 채워 물이 베드 전체로 떨어지게 하세요.

+120g→ 320g
푸어 6 / 7
1:45

1분 45초

400g까지 마저 붓습니다. 분배기의 안쪽 링을 계속 채워 물이 베드 중앙으로 계속 떨어지게 하세요.

+80g→ 400g
완료 7 / 7
3:30

커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.

3분 15초–3분 45초

노트

가이드에는 물 온도가 없습니다. 94°C를 출발점으로 삼고, 분배기에 머무는 동안 물이 식는다는 점을 고려하세요. 앞으로 향하는 일정한 동작으로 두 번 저으며, 매번 같은 방식으로 합니다. 처음 채운 뒤에는 안쪽 링만 약 10초마다 다시 채우세요. 도자기 Wave와 표백 필터를 사용하세요. 스테인리스 Wave는 더 천천히 빠집니다. 50~80ppm 정도의 연수가 잘 맞습니다. 서빙 전에 서버를 돌려 섞으세요.

원본 출처

Asser Christensen의 레시피, 게재처 coffeechronicler.com.

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