세 번의 중심 붓기
앱에서 열기George Howell Coffee의 Chemex 6컵 메서드는 단계별 물줄기를 커피층 중앙에 모아 자연스럽고 재현 가능한 교반을 만듭니다. 두꺼운 필터와 어우러져, 테루아와 향을 전면에 내세운 뉘앙스가 풍부하고 대단히 깔끔한 한 잔을 추구합니다.
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파라미터
- 48 g
- 커피
- 780 g
- 물
- 1:16.3
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 6 중간
- 분쇄도
- 5:00
- 합계
- ~780 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:00 · 합계-
푸어 1 / 40:001분
260g를 중앙에 붓습니다.
+260g→ 260g 센터 푸어 5.9g/s 44초 96°C -
푸어 2 / 41:001분 30초
베드 중앙에 부어 520g까지 채웁니다.
+260g→ 520g 센터 푸어 5.9g/s 44초 -
푸어 3 / 42:302분 30초
베드 중앙에 마저 부어 780g까지 채웁니다.
+260g→ 780g 센터 푸어 5.9g/s 44초 -
완료 4 / 45:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
George Howell의 레시피, 게재처 georgehowellcoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
