모든 추출 기구는 하나의 선을 기준으로 어느 한쪽에 놓입니다. 투과식(V60, 칼리타, 케멕스, 오리가미)은 물을 베드 사이로 통과시킵니다. 침지식(프렌치프레스, 클레버, 콜드브루)은 물을 원두와 함께 담가 두었다가 빼냅니다. 에어로프레스는 쓰기에 따라 양쪽을 다 하는 하이브리드입니다.
둘 사이에서 달라지는 것
투과식에서는 늘 새 물이 원두에 닿습니다. 추출은 빠르고 밝습니다. 붓는 기술이 결과를 좌우합니다. 접촉 시간이 짧으니 분쇄는 더 가늘어야 합니다.
침지식에서는 물과 원두가 평형에 도달하고 거기서 멈춥니다. 추출은 고르고 너그럽습니다. 붓는 기술은 거의 상관없습니다. 접촉 시간이 길고 미세한 입자는 과추출되거나 배수를 막기 때문에 분쇄는 더 굵어야 합니다.
무엇부터 사야 하나
제대로 된 기구를 가져 본 적이 없다면 투과식 하나(V60이 정석이지만 원뿔형이면 뭐든 됩니다)와 침지식 하나(프렌치프레스나 클레버)로 시작하세요. 기구 둘, 완전히 다른 두 성격의 잔. 푸어오버 네 개를 모으는 것보다 이 대비에서 훨씬 빨리 배웁니다.
어느 쪽인지 판별하는 법
질문 하나면 됩니다. 물이 원하는 때에 원두를 떠날 수 있는가? 그렇다면 투과식입니다. 아니라면 — 닫힌 밸브든, 올려 둔 피스톤이든, 막힌 원통이든 무언가가 물을 붙잡고 있다면 — 침지식입니다. 에어로프레스를 누르기 전, 클레버를 닫아 둔 동안, 콜드브루가 우러나는 내내. 전부 열어 주기 전까지는 침지식입니다.