두 기구는 같은 질문에서 출발합니다. 프렌치프레스처럼 우리되, 종이 필터로 걸러 낼 수는 없을까? 클레버 코피 드리퍼는 바닥에 중력으로 열리는 밸브가 있습니다. 평소에는 닫혀 있다가 컵 위에 올리면 컵이 밸브를 밀어 올립니다. 하리오 스위치는 수동 밸브가 달린 V60입니다. 발상은 같고 여는 방식만 다릅니다.
이 조합이 잘하는 것
침지식의 가장 큰 장점, 즉 접촉 시간을 온전히 통제하는 힘을 얻습니다. 베드가 흐름을 관리할 필요 없이 물과 원두가 평형에 도달합니다. 그런 다음 원하는 시점에 밸브를 열면 종이 필터가 무거운 성분과 미분을 걷어 냅니다. 결과는 충분히 추출된 깨끗한 잔이고, 망치기가 거의 불가능합니다.
가장 좋은 의미에서 "기술이 필요 없는" 기구입니다. V60의 채널링이나 프렌치프레스의 침전물에 시달렸다면, 이 기구는 둘 다 옆으로 비껴갑니다.
어떻게 내리는가
기본 레시피는 대칭적입니다.
- 원두를 넣고, 추출 온도(90~94°C)의 물을 전부 붓습니다.
- 한 번 젓거나 흔들어 전부 적십니다.
- 기다립니다. 우림 시간이 유일한 레버입니다. 약배전에 중간 분쇄면 3:00
4:00. 중배전에 조금 더 가늘게면 2:303:00. - 컵 위에 올리거나(클레버) 밸브를 엽니다(스위치). 30~60초면 다 빠집니다.
끝입니다. 물 붓기 패턴도, 교반 안무도 없습니다.
클레버와 스위치의 차이
- 클레버는 용량이 작고(총 300ml 남짓, 원두 18g 정도) 완전 침지 전용입니다. 싸고, 플라스틱이고, 어지간해선 안 망가집니다.
- 스위치는 더 크고(V60 02 크기, 500ml 남짓) 열린 V60과 닫힌 침지식 기구를 겸합니다. 추출 도중에 밸브를 열어 하이브리드 레시피를 돌릴 수도 있습니다.
스위치가 더 유연하고 클레버가 더 단순합니다. 하나만 두고 주로 혼자 마신다면, 가격까지 감안하면 클레버를 이기기 어렵습니다.
언제 안 맞는가
푸어오버를 딱 맞게 조여 가는 재미를 좋아한다면. 혹은 침지식의 깨끗함이 조금 단조롭게 느껴진다면 — 클레버는 잘 뽑은 V60의 밝기까지는 가지 못합니다. 반짝임을 조금 내주고 너그러움을 사는 거래이고, 그게 이 기구의 조건입니다.