AeroPress는 강철 실린더, 플런저, 그리고 종이 필터다 — 2005년에 여행용 브루어로 출시되었지만, 그것을 들고 여행할 일이 전혀 없는 사람들에게 금세 받아들여졌다. 이 기구의 묘미는 필터/침지의 경계선 위에 걸쳐 있다는 점이다. 바닥이 필터와 받침대로 막혀 있을 때는 침지식 브루어다. 일단 누르면 물과 가루가 빠르게 분리된다. 받아들이는 분쇄도 범위가 엄청나게 넓고, 잔은 깨끗하면서도 바디가 있다.
두 가지 사용법: 스탠다드와 인버티드
스탠다드: 챔버를 컵 위에 올리고 필터 캡을 돌려 끼운다. 붓고, 젓고, 누른다. 쉽고 빠르며 덜 지저분하다.
인버티드: 챔버를 플런저 위에 거꾸로 세운다. 필터 없이 붓고 우린 다음, 캡을 끼우고 컵 위로 뒤집어 누른다. 우리는 도중에 물이 떨어지지 않으면서 침지 시간을 제어할 수 있게 해 준다.
인버티드는 더 의례적이고, 스탠다드는 더 빠르며 충분히 잘 작동한다. 어느 쪽에도 종교적으로 매달릴 필요는 없다.
너그러움을 만드는 것
압착은 20~30초면 끝난다 — 푸어오버의 드로다운보다 훨씬 빠르다. 분쇄가 살짝 어긋나도 거의 티가 안 난다. 푸어링이 엉성해도 거의 티가 안 난다. 종이 필터가 여전히 미분과 오일을 걸러 내므로 잔은 깨끗하게 유지된다. "이만하면 됐다"는 영역이 가장 넓은 브루어다.
가장 먼저 맞춰야 할 것
- 분쇄도: 중간-가늚에서 중간. 너무 굵으면 추출이 덜 된 가루 사이로 물이 빠르게 빠져나가고, 너무 가늘면 세게 눌러야 해서 베드를 으깨게 된다.
- 침지 시간: 중간 분쇄는 1:00~1:30, 빠른 추출은 0:45, 더 진한 추출은 2:00 이상.
- 압착: 힘으로가 아니라 느리고 꾸준하게. 총 약 20~30초. 플런저와 씨름하고 있다면 분쇄가 너무 가는 것이다.
종이, 금속, 또는 하이브리드
기본 종이 필터가 대부분의 레시피가 전제하는 것이다 — 깨끗한 잔, 오일 없음, 침전물 없음. 대안들도 알아 둘 만하다.
- 금속 디스크(Able, 범용 제품). 오일과 약간의 미분을 통과시킨다. 잔에 바디가 붙고 입안 촉감이 살짝 무거워지지만, 클래러티는 떨어진다. 다크 로스트에 좋다.
- 하이브리드 밸브 캡(Fellow Prismo 등). 압력으로 작동하는 밸브를 더해, 커피가 컵으로 떨어지지 않게 우린 뒤 눌러서 방출할 수 있다. 사실상 AeroPress를 밀폐형 침지 브루어로 바꿔 준다 — 거동은 Clever에 가깝지만 압착식이다.
- 종이 겹쳐 쓰기. 종이 필터 두 장을 한꺼번에 써서 압착을 늦추고 클래러티를 과장한다. 틈새용이다.
기본은 종이 한 장으로 두라. 잔이 바꾸라고 말할 때만 바꿔라.
언제 손이 갈까
여행. 사무실 추출. 바디가 있는 깨끗한 잔을 원하면서 푸어오버를 돌보고 싶지 않을 때. 실험하고 싶을 때 — 레시피가 천차만별이고(침지 시간 0:30에서 4:00까지, 비율 1:10에서 1:18까지) AeroPress는 그 모두를 어깨 한번 으쓱하고 넘긴다.