2投撹拌注ぎ
アプリで開くOnyx Coffee Lab による、無駄をそぎ落とした2投式のV60。強めに撹拌して乾いた粉のムラを消すブルーム、続く均一な2回のスパイラル注湯、そして最後に粉の層を平らにするスワールから、クリーンなドリップダウンへ。明るくフルーティーな浅煎り向け。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 320 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0014秒
60gを注ぎます。
+60g→ 60g 6g/s 10秒 96°C -
スワリング 2 / 60:1431秒
粉全体が濡れるまで勢いよく撹拌します。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 60:4535秒
円を描くように190gまで注ぎます。
+130g→ 190g らせん 5.2g/s 25秒 -
注湯 4 / 61:2030秒
最後は円を描くように320gまで注ぎます。
+130g→ 320g らせん 5.2g/s 25秒 -
スワリング 5 / 61:501分10秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
完了 6 / 63:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Onyx Coffee Labによるレシピ、掲載先： onyxcoffeelab.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
