Jonathan Gagné
アプリで開くJonathan Gagné（Coffee ad Astra）の高抽出 V60：沸騰水、ネスト型蒸らしテクニック、ゆっくりした花柄注ぎです。
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パラメーター
- 22 g
- コーヒー
- 374 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~370 ml
- できあがり
淹れ方
4:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00
巣状に整えたベッドの上に 77g（3.5倍量）を注ぎます。しっかり撹拌します。
+77g→ 77g 中心に注ぐ 12s -
注湯 2 / 50:45
200g まで花柄パターンでゆっくり注ぎます。中央を意識します。
+123g→ 200g らせん 30s -
注湯 3 / 51:40
374g まで花柄パターンで注ぎ続けます。
+174g→ 374g らせん 35s -
スワール 4 / 52:20
軽くスワールして落ちきらせます。
-
完了 5 / 54:30
抽出完了。目標時間 ~4:30。
ノート
オリジナルソース
Jonathan Gagnéによるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。