スモールドーズ
アプリで開くJackie Tranが、ゲイシャのような希少なコーヒーのために考案した少量ドーズのSoloメソッド。一部を一杯分の抽出に使い、残りはカッピングに回せる。段階的な抽出で、香り、明確な風味の分離、柔らかく丸みのある後味を狙う。
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パラメーター
- 8 g
- コーヒー
- 120 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:10
- 合計
- ~120 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:10 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0030秒
らせん状に30gまで注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g らせん 3g/s 10秒 93°C -
注湯 2 / 50:3030秒
らせん状に60gまで注ぎます。
+30g→ 60g らせん 3g/s 10秒 -
注湯 3 / 51:0030秒
らせん状に90gまで注ぎます。
+30g→ 90g らせん 3g/s 10秒 -
注湯 4 / 51:3040秒
らせん状に120gまで注ぎます。
+30g→ 120g らせん 3g/s 10秒 85°C -
完了 5 / 52:10
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Jackie Tranによるレシピ、掲載先： instagram.com.
