アイスサイフォン

パラメーター

アイス

25 g

コーヒー

250 g

水

1:10

比率

96 °C

温度

4 中細挽き

挽き目

200 g

氷

3:10

合計

1

杯数

挽き目 · 4/10 · 中細挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

3:10 · 合計

1. 注湯 1 / 6

   0:00

   目標

   250g

   +250g 追加
   10s スロー

   下のグローブに250gの水を加えます。加熱します。

2. 待機 2 / 6

   0:10
   80s

   水が上チャンバーへ上昇するのを待ちます。

3. 撹拌 3 / 6

   1:30
   10s

   コーヒーを加えます。十字パターンで撹拌します。

4. 待機 4 / 6

   1:40
   50s

   熱を下げます。抽出します。

5. 待機 5 / 6

   2:30
   40s

   熱を取り除きます。真空でコーヒーが引き下ります。

6. 完了 6 / 6

   3:10

   200gの氷にホットコーヒーを注ぎます。撹拌して提供します。

ノート

倍の濃さで抽出して200gの氷に直接注ぎます。サイフォンの真空ろ過が、アイスコーヒーに理想的な非常にクリーンなベースを作り出します。急速冷却によってホットカップでは揮散してしまう揮発性の香り成分が保たれます。最も明るい結果には浅煎りを使います。

オリジナルソース

掲載先： hario-europe.com.