中煎り
アプリで開く辻井智也さんの RAN レシピの中でいちばん湯温が低い一杯。セーハ・ダス・トレス・バハス農園のブラジル、ナチュラルです。4投も挽き目も総湯量もそのまま — 動かすのは温度だけで、それをかなり下げます。焙煎が深めのロットに対する調整はそれで全部。熱を引いて、タイムテーブルはそのままにする。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 230 g
- 水
- 1:14.4
- 比率
- 87 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 2:25
- 合計
- ~230 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:25 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0040秒
らせん状に40gまで注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g らせん 5g/s 8秒 87°C -
注湯 2 / 50:4035秒
らせん状に100gまで注ぎます。
+60g→ 100g らせん 5g/s 12秒 -
注湯 3 / 51:1530秒
らせん状に170gまで注ぎます。
+70g→ 170g らせん 5g/s 14秒 -
注湯 4 / 51:4540秒
らせん状に230gまで注ぎます。
+60g→ 230g らせん 5g/s 12秒 -
完了 5 / 52:25
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
グラインダー
21クリック（コマンダンテ C40）— 中挽き。
オリジナルソース
Tomoya Tsujiiによるレシピ、掲載先： youtube.com.
