均等4投

Hario Alpha 01 Hario others by Anamorphic Coffee

Anamorphic Coffee が Alpha で毎日淹れているレシピ。Shoebox Coffee Roasters の Max による手法がベースです。同じ湯量を4回、いずれも素早く、ケトルを粉の面に近づけて注ぎ、そのたびにスラリーを攪拌します。狙いは収率ではなくクリーンさと香り — 軽く、紅茶のような口当たりで、酸が前に出るカップです。

1:16.7 比率

2:30 合計

12g 粉量

93°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

12 g
コーヒー: 200 g
水: 1:16.7
比率: 93 °C
温度: 6 中挽き
挽き目: 2:30
合計: ~200 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:30 · 合計

蒸らし 1 / 5
0:00

30秒

円を描くように50gを注ぎます。蒸らします。

+50g→ 50g らせん 10g/s 5秒 93°C
注湯 2 / 5
0:30

30秒

円を描くように100gまで注ぎます。

+50g→ 100g らせん 10g/s 5秒
注湯 3 / 5
1:00

30秒

円を描くように150gまで注ぎます。

+50g→ 150g らせん 10g/s 5秒
注湯 4 / 5
1:30

1分

最後は円を描くように200gまで注ぎます。

+50g→ 200g らせん 10g/s 5秒
完了 5 / 5
2:30

落ちきり完了。

ノート

どの注ぎも同じ量なので、覚えやすく再現しやすいのがこのレシピの利点です。注ぎ口を低く保ち、一投ずつ手早く注いで、湯がただ通り抜けるのではなく粉層を攪拌するようにします。挽き目を粗くしてあるのもそのためで、この勢いで細挽きの層に注ぐとペーパーが詰まることがあります。落ちが重くなったら、注ぎを遅くするのではなく挽き目を粗くしてください。2:30〜3:30 での終了と、軽いボディを想定して — それがクリーンさと引き換えに払う代償です。