甘さのスピン

Hario Alpha 01 Hario others by Tomoya Tsujii

辻井智也さんが Alpha で使う「うちの基本の入れ方」。ここではケニア AA ウォッシュドで淹れています。4投、1投目は少なめ、そして序盤の投にしっかりスピン — このスピンこそが要で、甘さが出るのはここだと本人が言います。この豆にこのドリッパーを選んだのも意図的で、チャフの多いケニアやエチオピアは普通の V60 だと後半で詰まりがちなのに対し、Alpha は最後まで同じ速度で落ち切ります。

1:14.4 比率

2:45 合計

16g 粉量

90°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

16 g
コーヒー: 230 g
水: 1:14.4
比率: 90 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 2:45
合計: ~230 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:45 · 合計

蒸らし 1 / 7
0:00

8秒

らせん状に40gまで注ぎます。コーヒーベッド全体へ均一に注ぎます。

+40g→ 40g らせん 5g/s 8秒 90°C
スワリング 2 / 7
0:08

32秒

粉全体が濡れるまで勢いよくスワリングします。蒸らします。

勢いよく注ぎ入れる
注湯 3 / 7
0:40

12秒

らせん状に100gまで注ぎます。

+60g→ 100g らせん 5g/s 12秒
スワリング 4 / 7
0:52

28秒

勢いよくスワリングします。蒸らします。

勢いよく注ぎ入れる
注湯 5 / 7
1:20

35秒

外向きのらせんで70gを注ぎ、170gまで達します。コーヒーベッドの端まで注ぎ広げます。

+70g→ 170g らせん outward 5g/s 14秒
注湯 6 / 7
1:55

50秒

中心に230gまで注ぎます。

+60g→ 230g 中心に注ぐ 5g/s 12秒
完了 7 / 7
2:45

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

1投目をあえて少なくするのは、粉全体を濡らしてしっかりスピンさせ、甘さを後から追いかけるのではなくここで作ってしまうためです。2投目も同じ強さでスピン。3投目は攪拌をゆるめ、代わりに端までゆっくり回しかけます。最後の1投は中央だけ、壁まで戻す必要はありません。3:00 を切るのが目標で、この日は 2:45 で終了。長引くようなら、まず動かすのは挽き目であって、タイムテーブルではありません。