長い蒸らし
アプリで開く淡水のカフェ MataCafe が Alpha を解説した際に公開した2つのレシピのうち、濃いほう。少なめの湯で濡らし、たっぷり50秒の蒸らしを取ってから、同量の注ぎを3回、間を空けずに続けて入れます。長い蒸らしで先にガス抜きを済ませてしまうので、後半の3投は粉層が浮き上がることなく連続で流し込めます。
無料 iOS 登録不要 127人のバリスタによる1015件のレシピ
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 210 g
- 水
- 1:14
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:20
- 合計
- ~210 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:20 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0050秒
円を描くように30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g らせん 3g/s 10秒 92°C -
注湯 2 / 50:5020秒
円を描くように90gまで注ぎます。
+60g→ 90g らせん 3g/s 20秒 -
注湯 3 / 51:1020秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+60g→ 150g らせん 3g/s 20秒 -
注湯 4 / 51:3050秒
最後は円を描くように210gまで注ぎます。
+60g→ 210g らせん 3g/s 20秒 -
完了 5 / 52:20
落ちきり完了。
ノート
グラインダー
Alpha グラインダーで 52。
オリジナルソース
MataCafeによるレシピ、掲載先： youtube.com.
