パルス注湯
アプリで開くChemexのガイドを、実用容量ぎりぎりの小型3カップ器具向けのパルス法に仕立てたもの。一定間隔での安定した注ぎを繰り返し、均一な抽出とキリッとバランスの取れた一杯を狙う。
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パラメーター
- 26 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:15.4
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~400 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターを折り、厚い側を注ぎ口に合わせ、十分にすすいでからすすぎ湯を捨てます。
-
蒸らし 1 / 80:0011秒
40gを注ぎます。
+40g→ 40g 5.7g/s 7秒 96°C -
スワリング 2 / 80:1119秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 80:3030秒
円を描くように120gまで注ぎます。 縁より下の水位を保ち、入れすぎないようにします。
+80g→ 120g らせん 5.3g/s 15秒 -
注湯 4 / 81:0030秒
円を描くように200gまで注ぎます。 縁より下の水位を保ち、入れすぎないようにします。
+80g→ 200g らせん 5.3g/s 15秒 -
注湯 5 / 81:3030秒
円を描くように280gまで注ぎます。 縁より下の水位を保ち、入れすぎないようにします。
+80g→ 280g らせん 5.3g/s 15秒 -
注湯 6 / 82:0015秒
円を描くように360gまで注ぎます。 縁より下の水位を保ち、入れすぎないようにします。
+80g→ 360g らせん 5.3g/s 15秒 -
注湯 7 / 82:1545秒
最後は円を描くように400gまで注ぎます。 縁より下の水位を保ち、入れすぎないようにします。
+40g→ 400g らせん 5g/s 8秒 -
完了 8 / 83:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Chemexによるレシピ、掲載先： chemexcoffeemaker.com.
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