Martin Wölfl

パラメーター

25 g

コーヒー

250 g

水

1:10

比率

93 °C

温度

6 粗挽き

挽き目

4:00

合計

1

杯数

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:00 · 合計

1. 注湯 1 / 6

   0:00

   目標

   200g

   +200g 追加
   30s スロー

   コーヒー 25g を投入し、200g の湯を30秒かけてゆっくり注ぎます。

2. スワール 2 / 6

   0:30

   20秒間アジテーションします。

3. 待機 3 / 6

   0:50

   3:30 まで浸漬します。

4. 待機 4 / 6

   3:30

   すぐに引き上げます。

5. Bypass 5 / 6

   3:45

   目標

   250g

   +50g 追加

   お好みでカップに 50g のバイパス水を加えます。

6. 完了 6 / 6

   4:00

   サーブします。

ノート

Wildkaffee、ウィーン。お好みで最後に熱いバイパスウォーター約 50g をカップに加えます。

オリジナルソース

Martin Wölfl によるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.