Weber Bird は、ハイエンドなグラインダーと精密ツールで知られるロサンゼルスのブティック メーカー Weber Workshops による真空抽出器です。2022年に登場し、それ相応の価格設定。ガラス製の本体でピストン駆動の真空抽出を行う、初のノンバイパス ブリュワーです——エスプレッソとハンドドリップのあいだにあり、そのどちらでもない領域です。
Bird は「注いで落とす」器具ではなく、「浸けて引く」器具です。ガラスチャンバーで粉と湯を合わせ、撹拌し、そのまま全浸漬で休ませます。そのあと Wingnut を回すとドライブシャフトが上がり、Pod が引き上げられます——真空を生むガスケットを備えたステンレスの動的フィルターです。この Pod の下にできる真空が、粉とコーヒーを分けます。落ちきる工程はありません。抽出そのものが「引く」動作であり、その速さが技術です。速く引けば微粉を一緒に連れてきますし、ゆっくり引けば置いてこられます。
この「速さ」こそが、ここのレシピの書きぶりの理由です。「約45秒かけてゆっくり引き上げます」は補足ではなく、動作そのもの——フレンチプレスがプランジャーの速度と呼び、AeroPress がプレスの強さと呼ぶのと同じ軸です。Bird は Weber 自社の EG-1 グラインダーとの組み合わせを想定して設計され、同社ラボのレシピもその前提ですが、質の良いグラインダーであれば十分に美味しく淹れられます。写真家がレンズを選ぶように器具を選ぶ人のための、ブティックで、作り込まれた、妥協のないブリュワーです。
