Weber Bird Weber
カッピングプロトコル
by Andrew Pernicano
カッピングテーブルを模した抽出 — 長時間の浸漬、最小限のアジテーション、そやさしい真空引きを組み合わせます。
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 91 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 10:00
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
10:00 · 合計-
注湯 1 / 40:00+300g 追加
目標
300g
20s サーキュラーコーヒー 18g を投入し、91°C の湯を 300g 注ぎます。
-
待機 2 / 40:20
アジテーションなし。約 8:30 分間浸漬します。クラストが形成された場合のみ、1〜2回やさしくスワールします。
-
待機 3 / 48:30
真空を最小限に抑えながら、1〜1:30 分かけてゆっくり引き上げます。
-
完了 4 / 410:00
10分のタイミングでサーブします。
ノート
オリジナルソース
Andrew Pernicano によるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.
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