カッピングプロトコル
カッピングテーブルを模した抽出 — 長時間の浸漬、最小限のアジテーション、そやさしい真空引きを組み合わせます。
- フローラル
- フルーティー
- ライトボディ
- 浅煎り
- ロング
- 初級
- 合計
- 10:00
- 比率
- 1:16.7
- コーヒー
- 18 g
- 温度
- 91 °C
Andrew Pernicano による Weber Bird 用「カッピングプロトコル」レシピ コーヒー 18 g、水 300 g を使用 (1:16.7 比率), 91°C で, 目標抽出時間 10:00.
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 91 °C
- 温度
- 7 medium coarse
- 挽き目
- 10:00
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00注湯
コーヒー 18g を投入し、91°C の湯を 300g 注ぎます。
+300g 20s サーキュラー -
0:20待機
アジテーションなし。約 8:30 分間浸漬します。クラストが形成された場合のみ、1〜2回やさしくスワールします。
-
8:30待機
真空を最小限に抑えながら、1〜1:30 分かけてゆっくり引き上げます。
-
10:00完了
10分のタイミングでサーブします。
ノート
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オリジナルソース
Andrew Pernicano によるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.
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