WAC 2024
アプリで開く2024年ワールド・エアロプレス選手権でのGeorge Stanicaの優勝レシピ。倒立式のチャンバーとMelodrip補助の注湯で撹拌を和らげる。濃く淹れた抽出液と段階的なバイパスは、クリアさ・甘さ・精密な濃度のために調整されている。
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必要なもの
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 8 極粗挽き
- 挽き目
- 2:25
- 合計
- ~180 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:25 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
- 3 メロドリップを構え、その上から粉に注ぎます。
-
注湯 1 / 100:0036秒
Melodripを通して50gを注ぎ、水流を均一に分散させて粉床を叩かないようにします。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g やさしく注ぎ入れる 96°C -
注湯 2 / 100:366秒
最後は100gまでMelodripを通して注ぎ、粉床を乱しません。
+50g→ 100g やさしく注ぎ入れる -
スワリング 3 / 100:4238秒
やさしく撹拌します。 そのまま浸漬させます。
10秒 -
準備 4 / 101:208秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
スワリング 5 / 101:285秒
やさしくスワリングします。
4秒 -
準備 6 / 101:332秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 7 / 101:3540秒
手の重みでやさしく押し下げます。
30秒 -
バイパス 8 / 102:155秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+55g→ 155g -
バイパス 9 / 102:205秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+25g→ 180g 20°C -
完了 10 / 102:25
薄めて飲む準備ができました。
ノート
グラインダー
Comandante C40 Mk4 w/ Red Clix、58 クリック / 870µm
オリジナルソース
George Stanicaによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
