WAC 2021
アプリで開く2021年ワールド・エアロプレス・チャンピオンシップでTuomas Merikantoが優勝したレシピ。倒立、ペーパー2枚重ね、バイパスなし。コントロールした冷却と高い位置からの注ぎが生む、クリーンでエアレーションの効いた一杯を目指す。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:11.1
- 比率
- 80 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:00
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:00 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 100:0010秒
50gをやさしく注ぎます。
+50g→ 50g やさしく注ぎ入れる 80°C -
スワリング 2 / 100:105秒
3回撹拌します。
5秒 -
注湯 3 / 100:1515秒
最後の150gをやさしく注ぎ、200gにします。
+150g→ 200g やさしく注ぎ入れる -
浸漬 4 / 100:3020秒
そのまま浸漬させます。
20秒 -
スワリング 5 / 100:505秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
準備 6 / 100:555秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
浸漬 7 / 101:0035秒
そのまま浸漬させます。
35秒 -
準備 8 / 101:355秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 9 / 101:4020秒
手の重みでやさしく押し下げます。
20秒 -
完了 10 / 102:00
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Tuomas Merikantoによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
