AeroPress
WAC 2018 準優勝
by Xiaobo Zhang
ワールドエアロプレスチャンピオンシップ2018年準優勝レシピ。インバートの2段階挽き — 粗挽きの30gベースに、ボディを出すためのエスプレッソ並み極細挽き1gをひとつまみ加えます。
パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 170 g
- 水
- 1:5.7
- 比率
- 80 °C
- 温度
- 8 極粗挽き
- 挽き目
- 1:30
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00 01注湯
インバート：粗挽きの30gを入れ、80°Cの湯100gを15秒で注ぎます。
目標 100g 15s スロー -
0:15 02撹拌
15秒間かき混ぜます。
-
0:30 03注湯
さらに70g注ぎます（合計170g）。
目標 170g 5s スロー -
0:35 04待機
エスプレッソ並みの極細挽き1gを上からひとつまみふりかけます。
-
0:40 05待機
冷水でリンスしたKalitaフィルター付きのキャップを装着し、ひっくり返します。
-
0:45 06プレス
45秒間プレスします。
-
1:30 07完了
お湯50gを上から加えてサーブします。
ノート
グラインダー
ベースはハンドグラインダーDM Grind 2の10/10、ひとつまみの{{1|g|mass}}はエスプレッソ並みの極細挽き。
オリジナルソース
Xiaobo Zhang によるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
AeroPress のその他のレシピ
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- 02 バイパス byACE Coffee Roasters 競技スタイルのバイパスメソッド。粗挽きで 120g のコンセントレートを抽出してから 120g の熱湯で希釈します。クリアリティの高いクリーンで紅茶のような一杯に仕上がります。 比率 1:8 時間 2:00
- 03 コールドブリュー byAeroPress AeroPress 公式のクイックコールドブリューメソッド。常温の水と継続的な撹拌で熱を使わずに抽出します。わずか 2 分でコンセントレートを作り、冷水で希釈します。 比率 1:5 時間 2:25
- 04 WAC スタイル 2024 byAeroPress 現代の World AeroPress Championship スタイルレシピ。中挽き、スタンダードメソッド（インバートなし）。合計 90 秒のクイックブリュー。バランスよく甘みのある抽出に競技向けに最適化しています。 比率 1:11.1 時間 1:25
- 05 エスプレッソスタイル byAeroPress エスプレッソの濃度を模した AeroPress レシピ。細挽き、最少量の水、力強いプレス。ラテ、カプチーノ、またはショートブラックとして飲むのに適した ~50ml ショットが得られます。 比率 1:3.1 時間 0:40
Aeropress のその他のモデル
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。