WAC 2015 3位
アプリで開くワールドエアロプレスチャンピオンシップ2015年3位入賞レシピ。インバートで、細挽きと低めの抽出温度を合わせ、1投目のあとに短くスティープし、プレス前にゆっくりとメイン注湯を行います。
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パラメーター
- 23 g
- コーヒー
- 280 g
- 水
- 1:12.2
- 比率
- 79 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 2:20
- 合計
- ~280 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:20 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 23gの粉を入れます。
-
蒸らし 1 / 50:0040秒
56gを注ぎます。
+56g→ 56g 3.7g/s 15秒 79°C -
注湯 2 / 50:401分5秒
最後は280gまで注ぎます。
+224g→ 280g 3.7g/s 1分 -
準備 3 / 51:455秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 4 / 51:5030秒
押し下げます。
30秒 -
完了 5 / 52:20
プレス完了。
ノート
グラインダー
Mahlkönig EK43、設定4。
オリジナルソース
Kaye Joy Ongによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
