AeroPress
ベトナミーズ
by Shin Kaoju
ベトナムのフィンフィルターによる濃厚でチョコレート感のあるカップを再現する、逆さの長時間浸漬抽出。風味プロファイルはそのままに、待ち時間をぐっと短縮します。
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:13.3
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
5:00 · 合計-
注湯 1 / 50:00+200g 追加
目標
200g
15s スロー逆さ:粉を入れ、200gの湯を注ぎます。
-
待機 2 / 50:15
キャップを取り付けて待ちます。
-
待機 3 / 54:25
カップの上に反転させます。
-
プレス 4 / 54:30
30秒かけてゆっくり押します。
-
完了 5 / 55:00
抽出完了(合計約5:00)。
ノート
オリジナルソース
Shin Kaoju によるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。