ベトナミーズ
アプリで開くインバートで長時間浸漬するレシピ。ベトナムの伝統的なフィン（phin）が生む力強くチョコレートのような風味を、ごく短時間で再現する。粗挽きとゆっくりのプレスで、練乳と氷に合う重厚な一杯に。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:13.3
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:00 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 15gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 60:005秒
中心にやさしく200gを注ぎます。
+200g→ 200g やさしく注ぎ入れる 85°C -
準備 2 / 60:0510秒
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 60:154分10秒
そのまま浸漬させます。
4分 -
準備 4 / 64:255秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 5 / 64:3030秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
完了 6 / 65:00
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Shin Kaojuによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
