ジューシー&クリーミー
アプリで開くThe Barn創業者のRalf Ruellerが手がけた、この個人的な倒立AeroPressレシピは、V60スタイルの蒸らし、ペーパー二枚重ねの濾過、短くゆっくりとしたプレスが軸。ジューシーな果実味とクリーミーな口当たりを狙う。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 230 g
- 水
- 1:15.3
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 1:55
- 合計
- ~230 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
1:55 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 15gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 70:0013秒
45gを注ぎます。
+45g→ 45g 5g/s 9秒 95°C -
スワリング 2 / 70:1317秒
やさしく撹拌します。 そのまま浸漬させます。
4秒 -
注湯 3 / 70:3030秒
最後の185gをやさしく注ぎ、230gにします。 そのまま浸漬させます。
+185g→ 230g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 71:0030秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。 そのまま浸漬させます。
-
準備 5 / 71:305秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 71:3520秒
ゆっくり均等に押し下げます。
20秒 -
完了 7 / 71:55
プレス完了。
ノート
グラインダー
中挽き — Comandante C40 Mk3の中挽き域。
オリジナルソース
Ralf Rüllerによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
