コーヒーの図書館 · テーマ
焙煎
熱移動、プロファイル、生豆の変化。
公開中の資料
焙煎 · 2003
田口護の珈琲大全
田口護
産地と生豆の基礎から、再現可能な焙煎体系、小型焙煎機の操作、抽出までを5章で解説する。
この本を選んだ理由.
豆の選定から一杯までを、閉じた職人の勘ではなく教え共有できる仕組みとして示した日本の重要な記録である。
160
ページ
対応言語
日本語
抽出 · 2008
コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために
石脇智広
植物と生豆から挽き方、抽出、包装、流通、品種までを、イラスト入りのQ&Aでコンパクトにたどる。
この本を選んだ理由.
固定レシピよりも、慣習的な助言にどんな根拠があるか、どこから好みの判断になるかを問う点に価値がある。
188
ページ
対応言語
日本語
焙煎 · 2016
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
旦部幸博
コーヒーノキと歴史から、感覚的なおいしさ、化学成分、焙煎による変化、抽出までを8章で結ぶ。
この本を選んだ理由.
実践的な疑問を見失わず、研究成果を一般読者に読み解ける形で示す、貴重な日本語の総合書である。
320
ページ
対応言語
日本語
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