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抽出

抽出方法と、より良い一杯をつくるための判断。

抽出1 焙煎1 官能科学2 生産2

官能科学 · 2024 コーヒーの味感覚を育てる Pierre de Chanterac, Christophe Servell 農園と発酵からカッピング、抽出、比較、感覚の訓練まで、風味の成り立ちをたどるフランス語のガイド。この本を選んだ理由. 一杯を農業や加工から切り離さずに実践的な味わい方を示し、焦げた苦味がコーヒー本来の味だという思い込みを問い直す。 192 ページ対応言語フランス語

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