コーヒーの図書館 · テーマ
抽出
抽出方法と、より良い一杯をつくるための判断。
公開中の資料
抽出 · 2022
家で最高のコーヒーを淹れる方法
James Hoffmann
家庭でフィルターコーヒーとエスプレッソを淹れる際の基本的な選択と変数を解説する。
この本を選んだ理由.
プロの抽出原則を、日々の家庭抽出で使える明快な枠組みに置き換えている。
224
ページ
対応言語
英語 · 韓国語 · スペイン語 · ドイツ語
生産 · 2025
世界コーヒーアトラス 豆から抽出まで
James Hoffmann
生産地域を巡り、種からカップまでのコーヒーを形づくる農業、流通、実践の多様な段階を豊富な図版で解説する。
この本を選んだ理由.
コーヒーの地理を読み解き、土地と歴史を、風味を生む生産上の選択や抽出の実践へ結びつけてくれる。
288
ページ
対応言語
英語 · 韓国語 · ドイツ語
抽出 · 2013
フィルターコーヒー
Johanna Wechselberger
Johanna Wechselbergerが、適した焙煎の選択からマシン、ハンドフィルター、現代的な器具による抽出までを案内する。
この本を選んだ理由.
オーストリアの焙煎家兼トレーナーが、2010年代初頭のフィルターコーヒー復興を親しみやすく記録している。
—
ページ
対応言語
ドイツ語
焙煎 · 2012
焙煎コーヒーの加工技術・抽出・主要香気成分
Christof Madinger
分子官能科学の手法で、乾燥、焙煎、抽出、保存と主要香気成分、とくに2-フルフリルチオールを結びつける。
この本を選んだ理由.
香気生成や鮮度を一般論で語りがちな実務書に対し、一次実験データを提供する。
269
ページ
対応言語
ドイツ語
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