Flash con Hielo
de Tomoya Tsujii para Hario V60 NEO 02 fuente original (youtube.com)
JUKUCY aprovecha el flujo rápido del V60 Neo para hacer una extracción caliente y compacta directamente sobre hielo. Un remover temprano y un vertido breve preservan los aromas brillantes y una acidez jugosa, dando una taza fría y viva sin un final apagado.
Sobre 80 g de hielo caen 150 g de agua; en el vaso quedan unos 195 g.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Báscula
- Agua a 94 °C
- 80 g de hielo
Prepara
- Pon 80 g de hielo en la jarra
Notas de Tomoya Tsujii
Carga el servidor con 80g antes de preparar; hasta 100g sirve cuando hace falta enfriar más rápido. Empieza cerca de 19 clics en la Comandante y baja 1 clic para más cuerpo. Intenta terminar de verter hacia los 40 s y de drenar cerca de los 90 s.
Pasos · 1:30
4 pasos · 2 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 4, 0:00hasta 0:08 40 g
Bloom. Vierte en espiral hasta 40g.
Espiral 5 g/s · 8s 94 °C
-
Paso 2 de 4, 0:12reposa hasta 0:30
Remueve 10 veces. Deja que florezca.
-
Paso 3 de 4, 0:30hasta 0:40 150 g+110
Vierte en espiral hasta 150g.
Espiral 11 g/s · 10s
-
Paso 4 de 4, 1:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 1:30. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 1:50? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 1:10? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 1
40 g
+40 g añadir agua
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