V60 02 V60
Método de Pulsos
por Hario
Una técnica multi-vertido con pausas entre vertidos para agitación controlada y extracción uniforme.
Parámetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Bloom con 50g.
Hasta 50g 10s Circular -
0:35 02Verter
Vertido en pulso hasta 100g.
Hasta 100g 10s Pulsos -
1:00 03Esperar
Espera a que el agua descienda.
-
1:15 04Verter
Vertido en pulso hasta 160g.
Hasta 160g 10s Pulsos -
1:40 05Esperar
Espera a que el agua descienda.
-
1:55 06Verter
Vertido en pulso hasta 230g.
Hasta 230g 10s Pulsos -
2:20 07Verter
Vertido final hasta 300g.
Hasta 300g 10s Pulsos -
3:30 08Listo
Preparación completa. Objetivo ~3:30.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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