Dilución Fija

V60 02 V60 por Andrew & Serena

Andrew & Serena cierran su serie Coffee Omakase con un japonés helado construido sobre una cifra y no sobre una sensación: un único cubo grande va en la jarra y solo se deja fundir una parte. La extracción cae corta y concentrada sobre el hielo, y el hielo sale en cuanto se alcanza la dilución buscada.

1:9.4 Ratio

2:35 Total

16g Dosis

91.5°C Temp

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Parámetros

16 g
Café: 150 g
Agua: 1:9.4
Ratio: 91.5 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 100 g
Hielo: 2:35
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:35 · total

Antes de preparar

1 Pon 100g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Vierte 40g en espiral.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 91.5°C
Verter 2 / 5
0:40

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Espiral 4g/s 15s
Verter 3 / 5
1:10

1m20s

Termina en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 3.8g/s 13s
Preparar 4 / 5
2:30

5s

Retira la cámara superior.
Listo 5 / 5
2:35

Drenado completo.

Notas

Pesa el cubo antes de preparar — la receta está escrita para 100g y busca fundir el 70 %, así que un cubo más ligero diluye de más y uno más pesado deja la taza floja. Saca el hielo restante en cuanto termine el drenado; dejarlo dentro sigue diluyendo por encima del objetivo y apaga el final. El agua va justo por debajo del hervor para compensar el contacto corto, y la molienda se queda en media para que el concentrado no se atasque.

Fuente original

Receta de Andrew & Serena, publicada en instagram.com.

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Por

Andrew & Serena

4 recetas

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