Dilución Fija
de Andrew & Serena para V60 02 fuente original (instagram.com)
Andrew & Serena cierran su serie Coffee Omakase con un japonés helado construido sobre una cifra y no sobre una sensación: un único cubo grande va en la jarra y solo se deja fundir una parte. La extracción cae corta y concentrada sobre el hielo, y el hielo sale en cuanto se alcanza la dilución buscada.
Sobre 100 g de hielo caen 150 g de agua; en el vaso quedan unos 220 g.
Antes de empezar
Necesitas
- V60 02
- Báscula
- Agua a 91,5 °C
- 100 g de hielo
Prepara
- Pon 100 g de hielo en la jarra
Notas de Andrew & Serena
Pesa el cubo antes de preparar — la receta está escrita para 100g y busca fundir el 70 %, así que un cubo más ligero diluye de más y uno más pesado deja la taza floja. Saca el hielo restante en cuanto termine el drenado; dejarlo dentro sigue diluyendo por encima del objetivo y apaga el final. El agua va justo por debajo del hervor para compensar el contacto corto, y la molienda se queda en media para que el concentrado no se atasque.
Pasos · 2:35
5 pasos · 3 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 5, 0:00hasta 0:10 40 g
Bloom. Vierte en espiral hasta 40g.
Espiral 4 g/s · 10s 91,5 °C
-
Paso 2 de 5, 0:40hasta 0:55 100 g+60
Vierte en espiral hasta 100g.
Espiral 4 g/s · 15s
-
Paso 3 de 5, 1:10hasta 1:23 150 g+50
Vierte en espiral hasta 150g.
Espiral 3,8 g/s · 13s
-
Paso 4 de 5, 2:30hasta 2:35
Retira del servidor el hielo que quede.
-
Paso 5 de 5, 2:35
Café helado listo.
Al terminar
Si la taza no te convence, cambia una sola cosa en la próxima:
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Paso 2
100 g
+60 g añadir agua
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