Café Helado Japonés
Abrir en la appLa colección de recetas de Hario incluye el clásico formato japonés de V60 helado: una extracción caliente concentrada cae directamente sobre 120g para enfriar y diluir al instante. Produce una taza nítida y aromática, con acidez viva y un final limpio.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 180 g
- Agua
- 1:9
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 medio
- Molienda
- 120 g
- Hielo
- 2:15
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
2:15 · totalAntes de preparar
- 1 Pon 120g de hielo en la jarra
-
Bloom 1 / 40:0045s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 96°C -
Verter 2 / 40:4545s
Vierte en espiral hasta 120g.
+70g→ 120g Espiral 7g/s 10s -
Verter 3 / 41:3045s
Termina en espiral hasta 180g.
+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s -
Listo 4 / 42:15
Café helado listo.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.
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- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
