Helado Japonés

V60 02 V60 por James Hoffmann

El método de V60 helado estilo japonés de James Hoffmann prepara una extracción caliente concentrada directamente sobre hielo, fijando los aromáticos al instante. Busca una taza brillante, compleja y crujiente, con más definición floral que el café frío.

1:10 Ratio

2:45 Total

25g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

25 g
Café: 250 g
Agua: 1:10
Ratio: 100 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 165 g
Hielo: 2:45
Total: ~420 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Pon 165g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 100°C
Verter 2 / 4
0:45

45s

Vierte en espiral hasta 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Verter 3 / 4
1:30

1m15s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Listo 4 / 4
2:45

Café helado listo.

Notas

Pon ~165g de hielo en el servidor para 250g de agua de preparación, siguiendo el reparto de 60 % de agua caliente y 40 % de hielo. Muele más fino que para un V60 caliente y usa agua a 100°C; gira el café terminado hasta que se enfríe de forma uniforme antes de servir.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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