V60 02 V60
Helado Japonés
por James Hoffmann
Método de V60 helado estilo japonés de James Hoffmann. Prepara a doble concentración con agua hirviendo sobre hielo. Produce un café helado brillante y complejo que el café frío no puede igualar.
Parámetros
- 25 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 165 g
- Hielo
- 2:45
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 50g de agua hirviendo sobre los posos.
Hasta 50g 10s Circular -
0:45 02Verter
Vierte hasta 150g en círculos lentos.
Hasta 150g 25s Circular -
1:30 03Verter
Vertido final hasta 250g.
Hasta 250g 20s Circular -
2:45 04Listo
Drenado sobre hielo completo. Revuelve y sirve.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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