V60 02 V60
Extracción Alta
por Jonathan Gagné
Receta de V60 de alta extracción de Jonathan Gagné impulsando el rendimiento de extracción por encima del 23%. Molienda muy fina con agua hirviendo. Múltiples agitaciónes para maximizar extracción. Para aquellos que quieren cada última gota de sabor.
Parámetros
- 15 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 3 fino
- Molienda
- 4:00
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 50g de agua hirviendo. Revuelve vigorosamente.
Hasta 50g 10s Lento -
0:30 02Verter
Vierte hasta 150g. Revuelve una vez.
Hasta 150g 20s Circular -
1:00 03Mezclar
Revuelve para agitar la cama.
5s -
1:10 04Verter
Vertido final hasta 250g.
Hasta 250g 20s Circular -
1:30 05Mezclar
Giro final para nivelar la cama.
5s -
4:00 06Listo
Se espera drenado largo. Objetivo 3:30-4:30.
Notas
Fuente original
Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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