Gagné Extracción Alta
Receta de V60 de alta extracción de Jonathan Gagné impulsando el rendimiento de extracción por encima del 23%. Molienda muy fina con agua hirviendo. Múltiples agitaciónes para maximizar extracción. Para aquellos que quieren cada última gota de sabor.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 15 g
- Agua
- 250 g
- Ratio
- 1:16.7
- Temp
- 100 °C
- Molienda
- 3 fine
- Total
- 4:00
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Bloom
Vierte 50g de agua hirviendo. Revuelve vigorosamente.
+50g 10s slow -
0:30Verter
Vierte hasta 150g. Revuelve una vez.
+150g 20s circular -
1:00Mezclar
Revuelve para agitar la cama.
5s -
1:10Verter
Vertido final hasta 250g.
+250g 20s circular -
1:30Mezclar
Giro final para nivelar la cama.
5s -
4:00Listo
Se espera drenado largo. Objetivo 3:30-4:30.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
La investigación de Gagné muestra que extracciones más altas (22-24%) pueden producir tazas dulces y complejas si se hacen correctamente. La clave es una molienda muy fina con agua hirviendo y agitación agresiva. Múltiples agitaciónes impulsan la extracción. No temas el tiempo largo de preparación — la molienda fina es intencional y el resultado es una taza dulce y jugosa sin amargura.
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100g
+50g Añadir agua