Extracción Alta

V60 02 V60 por Jonathan Gagné

Receta de V60 de alta extracción de Jonathan Gagné impulsando el rendimiento de extracción por encima del 23%. Molienda muy fina con agua hirviendo. Múltiples agitaciónes para maximizar extracción. Para aquellos que quieren cada última gota de sabor.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

15g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 100 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

¿Y 3/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Vierte en espiral hasta 50g.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 100°C
Agitar 2 / 7
0:14

16s

Remueve con energía hasta mojar todo el café. Deja que florezca.

Llena con brío
Verter 3 / 7
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Agitar 4 / 7
1:00

10s

Remueve con brío.

Llena con brío
Verter 5 / 7
1:10

25s

Vierte en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Agitar 6 / 7
1:35

2m25s

Remueve con energía y después deja el lecho plano.

Llena con brío
Listo 7 / 7
4:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

La investigación de Gagné demuestra que extracciones más altas (22-24 %) pueden dar tazas dulces y complejas si se hacen bien. La clave está en una molienda muy fina con agua hirviendo y una agitación agresiva. Los múltiples removidos impulsan la extracción. No temas al tiempo de preparación largo: la molienda fina es intencionada y el resultado es una taza dulce y jugosa, sin amargor. Objetivo: 3:30-4:30.

Fuente original

Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.

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