Extracción Alta

V60 02 V60 por Jonathan Gagné

Receta de V60 de alta extracción de Jonathan Gagné impulsando el rendimiento de extracción por encima del 23%. Molienda muy fina con agua hirviendo. Múltiples agitaciónes para maximizar extracción. Para aquellos que quieren cada última gota de sabor.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

15g Dosis

100°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas

Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 100 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

¿Y 3/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Vierte 50g en espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 100°C
Agitar 2 / 7
0:14

16s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 7
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Agitar 4 / 7
1:00

10s

Remueve suavemente.

5s
Verter 5 / 7
1:10

25s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Agitar 6 / 7
1:35

2m25s

Remueve suavemente hasta dejar el lecho plano.

5s
Listo 7 / 7
4:00

Drenado completo.

Notas

La investigación de Gagné demuestra que extracciones más altas (22-24 %) pueden dar tazas dulces y complejas si se hacen bien. La clave está en una molienda muy fina con agua hirviendo y una agitación agresiva. Los múltiples removidos impulsan la extracción. No temas al tiempo de preparación largo: la molienda fina es intencionada y el resultado es una taza dulce y jugosa, sin amargor. Objetivo: 3:30-4:30.

Fuente original

Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.

Abrir en la app

Por

Jonathan Gagné

8 recetas

Perfil de taza