V60 02 V60
Multivertido
por Tetsu Kasuya
La receta más nueva de Tetsu Kasuya, concebida como lo opuesto a la tendencia de competición de molienda fina y pocos vertidos: una molienda extremadamente gruesa, agua caliente a 96°C y diez vertidos pequeños que construyen un cuerpo denso, casi sirupífero. Él la llama Multi-Pour.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 10 extra grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte hasta 30g y deja que haga el bloom.
Hasta 30g 8s Circular -
0:30 02Verter
Vierte hasta 60g.
Hasta 60g 6s Centro -
0:45 03Verter
Vierte hasta 90g.
Hasta 90g 6s Centro -
1:00 04Verter
Vierte hasta 120g.
Hasta 120g 6s Centro -
1:15 05Verter
Vierte hasta 150g.
Hasta 150g 6s Centro -
1:30 06Verter
Vierte hasta 180g.
Hasta 180g 6s Centro -
1:45 07Verter
Vierte hasta 210g.
Hasta 210g 6s Centro -
2:00 08Verter
Vierte hasta 240g.
Hasta 240g 6s Centro -
2:15 09Verter
Vierte hasta 270g.
Hasta 270g 6s Centro -
2:30 10Verter
Vertido final hasta 300g.
Hasta 300g 6s Centro -
3:30 11Listo
Deja que termine de gotear hacia 3:30.
Notas
Molino
40 clicks en un Comandante C40 — 45 es el extremo y puede salir aguado.
Fuente original
Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
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Siguiente paso
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