Multivertido

V60 02 V60 por Tetsu Kasuya

El Multi-Pour de Tetsu Kasuya responde a los brews de competición cortos y de molienda fina con una molienda excepcionalmente gruesa, agua a 96°C y muchos pulsos pequeños. Su método busca un dulzor dominante y un cuerpo denso, casi de sirope.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 96 °C
Temp: 10 extra grueso
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 10/10 · extra grueso

FINO GRUESO

¿Y 10/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 11
0:00

30s

Vierte 30g en espiral. Deja que florezca.

+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 96°C
Verter 2 / 11
0:30

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 60g.

+30g→ 60g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 3 / 11
0:45

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 90g.

+30g→ 90g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 4 / 11
1:00

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 120g.

+30g→ 120g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 5 / 11
1:15

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 150g.

+30g→ 150g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 6 / 11
1:30

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 180g.

+30g→ 180g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 7 / 11
1:45

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 210g.

+30g→ 210g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 8 / 11
2:00

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 240g.

+30g→ 240g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 9 / 11
2:15

15s

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte en el centro del lecho hasta 270g.

+30g→ 270g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 10 / 11
2:30

1m

Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Termina en el centro del lecho hasta 300g.

+30g→ 300g Vertido al centro 5g/s 6s
Listo 11 / 11
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Haz 10 vertidos de 30g cada uno, descansando 30s tras el bloom y luego vertiendo cada 15s sobre un lecho casi drenado. Va mejor con tuestes claros. Si sale flojo, muele un poco más fino; si la acidez desaparece por completo, abre la molienda o reduce la agitación.