Jonathan Gagné
Abrir en la appEl autor de Coffee ad Astra, Jonathan Gagne, desarrolló este método de V60 para lograr una extracción alta y uniforme, combinando agua hirviendo, una preinfusión en forma de nido y un vertido lento en patrón de flor. Busca una claridad, un dulzor y una definición de sabor excepcionales.
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Parámetros
- 22 g
- Café
- 374 g
- Agua
- 1:17
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 4:30
- Total
- ~370 ml
- Rendimiento
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Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 60:0021s
Vierte 77g.
+77g→ 77g 4.5g/s 17s 100°C -
Agitar 2 / 60:2124s
Remueve suavemente. Deja que florezca.
4s -
Verter 3 / 60:4555s
Vierte en espiral hasta 200g.
+123g→ 200g Espiral 4.6g/s 27s -
Verter 4 / 61:4045s
Termina en espiral hasta 374g.
+174g→ 374g Espiral 4.6g/s 38s -
Agitar 5 / 62:252m5s
Agita suavemente en círculos.
Llena con suavidad -
Listo 6 / 64:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.
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- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
