Picolot

Orea Z1 Orea por Brian Quan

La receta Z1 de Brian Quan, vertida a través del Melodrip a toda velocidad en las dos primeras adiciones y luego reducida a un hilo que mantiene una columna baja sobre el lecho. Pensada para tuestes claros densos y de gran altitud.

1:16.7 Ratio

3:00 Total

15g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

1m

Vierte 60g a través del Melodrip para que el chorro se disperse por igual y no golpee el lecho. Deja que florezca.

+60g→ 60g 6g/s 10s 95°C
Verter 2 / 4
1:00

1m

Vierte hasta 160g a través del Melodrip, con un chorro suave y parejo sobre el lecho.

+100g→ 160g 5.9g/s 17s
Verter 3 / 4
2:00

1m

Haz el último vertido hasta 250g a través del Melodrip, sin alterar el lecho. Mantén solo una lámina baja de agua sobre el lecho.

+90g→ 250g Llena con suavidad
Listo 4 / 4
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Aparta el hervidor del fuego al empezar y deja que la temperatura caiga durante toda la preparación: el descenso es parte de la receta, no una concesión. En el vertido final mira la columna, no el reloj: mantenla baja, y debería aclararse visiblemente a medida que te acercas a 250g.

Fuente original

Receta de Brian Quan, publicada en youtube.com.

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Por

Brian Quan

4 recetas

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