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Ibrik / Cezve

Ibrik / Cezve Traditional

Especialidad

Enfoque moderno de especialidad para ibrik/cezve. Menor temperatura con calentamiento lento para una taza más limpia que resalte sabores de origen.

Parámetros

10 g
Café
100 g
Agua
1:10
Ratio
65 °C
Temp
1 extra fino
Molienda
5:00
Total
1
Tazas
Molienda · 1/10 · extra fino
FINO GRUESO

Preparación

5:00 · total
  1. 0:00 01
    Verter

    Agrega 10g de café extra fino al cezve. Agrega 100g de agua fría filtrada. Revuelve para incorporar.

    Hasta 100g 10s Lento
  2. 0:10 02
    Esperar

    Coloca a fuego bajo. Sube la temperatura lentamente. Observa cuando la espuma comience a subir.

  3. 3:00 03
    Esperar

    Cuando la espuma suba hasta arriba, retira del fuego inmediatamente. Deja que la espuma se asiente por 10 segundos.

  4. 3:30 04
    Esperar

    Regresa a fuego bajo. Deja que la espuma suba de nuevo. Retira inmediatamente.

  5. 4:00 05
    Esperar

    Reposa 30 segundos. Distribuye la espuma uniformemente en la taza, luego vierte el café lentamente.

  6. 5:00 06
    Listo

    Deja reposar 1 minuto antes de beber para que los posos se asienten al fondo.

Notas

Usa granos de especialidad con tueste claro. Muele a un polvo extremadamente fino. Comienza con agua fría y calienta muy lentamente — no apresures. Retira del fuego antes de la ebullicion completa para preservar sabores delicados. No se necesita azúcar con granos de calidad.

Fuente original

Publicada en europeancoffeetrip.com.

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