Vertido por Pulsos

Graycano Misc pourover por Graycano

Publicado en la guía de redes de Graycano, este método por pulsos divide la preparación en aportes que renuevan la agitación sin inundar el cono. Está pensado para una extracción uniforme y una taza equilibrada con acidez, dulzor y cuerpo integrados.

1:16.7 Ratio

2:45 Total

15g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:45 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 93°C
Verter 2 / 6
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
Verter 3 / 6
1:00

25s

Vierte en espiral hasta 160g.

+60g→ 160g Espiral 5g/s 12s
Verter 4 / 6
1:25

20s

Termina en espiral hasta 250g.

+90g→ 250g Espiral 5.3g/s 17s
Agitar 5 / 6
1:45

1m

Agita suavemente en círculos.
Listo 6 / 6
2:45

Drenado completo.

Notas

Deja que el nivel de agua baje de forma visible entre pulsos, pero sin descubrir del todo el lecho; así mantienes constantes la profundidad de la cama y el flujo. Vierte cada pulso desde la misma altura y con el mismo trazo circular. Si los pulsos finales drenan cada vez más lento, reduce la agitación o engorda la molienda para limitar la migración de finos.

Fuente original

Receta de Graycano, publicada en instagram.com.

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Por

Graycano

7 recetas

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