Oval Swirl

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

Una receta de un distribuidor de CAFEC documentada por la cafetería neerlandesa Kohiraifu escala la preparación del Oval 101, más pequeño, al Oval 102. Contrastar un barrido oval ágil con un vertido central tranquilo crea una taza dulce y redonda sin que se estanque.

1:16 Ratio

3:00 Total

24g Dosis

87°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

24 g
Café: 384 g
Agua: 1:16
Ratio: 87 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 3:00
Total: ~380 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Vierte 48g en espiral. Deja que florezca.

+48g→ 48g Espiral 3g/s 16s 87°C
Verter 2 / 5
0:30

25s

Vierte en óvalo hasta 144g.

+96g→ 144g Oval 4.8g/s 20s
Verter 3 / 5
0:55

35s

Vierte en óvalo hasta 240g.

+96g→ 240g Oval 3.2g/s 30s
Verter 4 / 5
1:30

1m30s

Termina en espiral hasta 384g.

+144g→ 384g Espiral 4.8g/s 30s
Listo 5 / 5
3:00

Drenado completo.

Notas

Para el primer vertido, mantén el pico bajo y traza óvalos compactos que mojen ambas esquinas sin golpear el papel. Después pasa a un chorro central sereno para limitar la agitación. A 87°C, ajusta el brillo primero con la molienda: más fina añade extracción, mientras que más gruesa suaviza un final áspero.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en kohiraifu.com.

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Por

CAFEC

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