Osmotic Flow

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

La técnica Osmotic Flow de la casa CAFEC aprovecha el lecho más profundo y las dos salidas del Flower Oval 102. Un chorro central lento mantiene el lecho en calma y favorece una taza redonda y sustanciosa, con dulzor a chocolate y poco amargor.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

24g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

24 g
Café: 400 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 92 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

35s

Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.

+50g→ 50g Espiral 3.6g/s 14s 92°C
Verter 2 / 3
0:35

3m25s

Termina en el centro del lecho hasta 400g.

+350g→ 400g Vertido al centro 2.9g/s 2m
Listo 3 / 3
4:00

Drenado completo.

Notas

Busca un flujo estable en torno a 3g/s y mantén el nivel de agua casi sin cambios. Una molienda media debería dejar trabajar ambas salidas sin dejar el lecho al descubierto. Si el lecho sube, reduce primero el caudal de la tetera; abre la molienda solo si el drenaje en sí va lento.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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