Kissaten Style

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

Inspirada en el enfoque kissaten Deep 45 de CAFEC, esta receta para el Flower Oval 102 usa una preparación concentrada y un flujo continuo muy lento. Evoca el servicio de las cafeterías japonesas con una taza densa y de poca acidez, ideal para sorber o para añadir leche.

1:10 Ratio

5:30 Total

30g Dosis

80°C Temp

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Parámetros

30 g
Café: 300 g
Agua: 1:10
Ratio: 80 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 5:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

5:30 · total

Bloom 1 / 3
0:00

1m

Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 2g/s 30s 80°C
Verter 2 / 3
1:00

4m30s

Termina en el centro del lecho hasta 300g.

+240g→ 300g Vertido al centro 1.3g/s 3m
Listo 3 / 3
5:30

Drenado completo.

Notas

El café oscuro es imprescindible: los tuestes más claros pueden saber verdes a 80°C. Mantén el chorro continuo cerca de 1g/s para que el lecho nunca se enfríe entre pulsos. Precalienta bien y sirve con leche si quieres suavizar la concentración.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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