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gota
Cafec Flower Cup 1

Base por Porcentajes

Cafec Flower Cup 1 Cafec por Hatakeyama Daiki

La receta didáctica de Daiki Hatakeyama para el Flower Dripper, compartida tras quedar subcampeón en la World Brewers Cup, escala cada vertido respecto al total de la preparación. Su saturación por etapas está pensada para un dulzor repetible, claridad y un lecho uniforme.

1:15.3 Ratio
2:20 Total
15g Dosis
85°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
230 g
Agua
1:15.3
Ratio
85 °C
Temp
7 grueso
Molienda
2:20
Total
~230 ml
Rendimiento
Molienda · 7/10 · medio-grueso
FINO GRUESO

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Método

2:20 · total
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    30s

    Vierte en espiral hasta 30g. Cubre todo el lecho de manera uniforme. Deja que florezca.

    +30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 85°C
  2. Verter 2 / 6
    0:30
    30s

    Espera hasta que vuelva a verse el lecho. Vierte 90g hasta 120g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho.

    +90g→ 120g Espiral outward 5g/s 18s
  3. Verter 3 / 6
    1:00
    20s

    Espera hasta que vuelva a verse el lecho. Vierte 30g hasta 150g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho.

    +30g→ 150g Espiral outward 5g/s 6s
  4. Verter 4 / 6
    1:20
    20s

    Espera hasta que vuelva a verse el lecho. Vierte 40g hasta 190g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho.

    +40g→ 190g Espiral outward 5g/s 8s
  5. Verter 5 / 6
    1:40
    40s

    Espera hasta que vuelva a verse el lecho. Vierte los últimos 40g hasta 230g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho.

    +40g→ 230g Espiral outward 5g/s 8s
  6. Listo 6 / 6
    2:20

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Calcula la floración a partir de la dosis, y todos los objetivos posteriores a partir de 230g antes de preparar. En los vertidos intermedios, ve del centro al borde y de vuelta sin tocar el papel, usando el chorro para despejar el café de los nervios. Espera a que el lecho quede visible antes de cada recarga.

Fuente original

Receta de Hatakeyama Daiki, publicada en instagram.com.

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Receta Base

por Cafeshi

1:16.7 Ratio
15g Café
250g Agua
3:15 Total

Espiral Pausada

por Cafeshi

1:16.7 Ratio
15g Café
250g Agua
3:10 Total

Floración Completa

por CAFEC

1:16 Ratio
15g Café
240g Agua
3:20 Total

Clásica

por CAFEC

1:16.2 Ratio
13g Café
210g Agua
2:50 Total

Estilo Competencia

por CAFEC

1:16.7 Ratio
12g Café
200g Agua
2:50 Total

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