Pulse Pour

Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

La adaptación por pulsos de Cafec para el Deep Pro. 25g de café con 400g de agua, seguido de cuatro pulsos centrados tras el bloom. Dejar que el lecho baje entre adiciones construye una taza limpia y equilibrada, con un drenaje en torno a 4:00.

1:16 Ratio

4:00 Total

25g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

25 g
Café: 400 g
Agua: 1:16
Ratio: 92 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 92°C
Verter 2 / 6
0:45

30s

Vierte en el centro del lecho hasta 150g.

+100g→ 150g Vertido al centro 6.7g/s 15s
Verter 3 / 6
1:15

30s

Vierte en el centro del lecho hasta 250g.

+100g→ 250g Vertido al centro 6.7g/s 15s
Verter 4 / 6
1:45

30s

Vierte en el centro del lecho hasta 350g.

+100g→ 350g Vertido al centro 6.7g/s 15s
Verter 5 / 6
2:15

1m45s

Termina en el centro del lecho hasta 400g.

+50g→ 400g Vertido al centro 6.3g/s 8s
Listo 6 / 6
4:00

Drenado completo.

Notas

Los pulsos construyen el sabor capa a capa: cada pulso deja pasar una capa clara de agua por el lecho antes de que empiece el siguiente. Cada pulso añade unos 100g. Espera a que el lecho casi quede al descubierto entre pulsos; no viertas sobre un brewer inundado. Los relieves de puntos del Pro frenan un poco el flujo: si pulsas demasiado rápido, el lecho sigue anegado y pierdes definición. La paciencia es el gesto. Vertidos centrados; la forma hexagonal no necesita círculos amplios. Para tuestes más oscuros baja la temperatura 2 grados. Para tuestes más claros muele un clic más fino.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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