Kissaten Style

Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Estilo de cafetería japonesa de preguerra en el Deep Pro. 20g de café con 320g de agua a 88°C, con un vertido central fino y continuo durante tres minutos. El lecho profundo crea una taza concentrada y agridulce de tueste oscuro, con un drenaje en torno a 5:00.

1:16 Ratio

5:00 Total

20g Dosis

88°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 320 g
Agua: 1:16
Ratio: 88 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 5:00
Total: ~320 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

45s

Vierte al centro hasta 40g. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 1.6g/s 25s 88°C
Verter 2 / 3
0:45

4m15s

Vierte al centro hasta 320g.

+280g→ 320g Vertido al centro 1.6g/s 3m
Listo 3 / 3
5:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

El kissaten busca un drenado largo a baja temperatura — concentrado, agridulce, servido en taza pequeña. La cama profunda del Pro sostiene ese tiempo de contacto sin desmoronarse. Vierte con calma y no aceleres. El chorro se mantiene fino de principio a fin; el lecho no debe levantarse nunca. La molienda media-gruesa evita que se atasque bajo el contacto largo. No cierres la molienda para ganar cuerpo — la geometría ya lo da. Pensado para tuestes oscuros. Los tuestes claros a esta temperatura salen planos. Drenado alrededor de 5:00. Si pasa de 5:30, la molienda es demasiado fina para la resistencia de las costillas en puntos del Pro.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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